Una rivisitazione del famoso risotto al salto.
Fare una riduzione di Fernet-Branca con scalogno, pepe nero in grani e alloro.
Aggiungere del fondo bianco e lasciare ridurre nuovamente, montare con burro freddo.
Preparare un risotto con lo zafferano e mantecare con la salsa precedentemente ottenuta, qualche cucchiaio di parmigiano e un tuorlo d'uovo.
Lasciar raffreddare e formare dei timballi di riso.
Dorare i timballini in padella fino a quando si sarà formata una crosticina croccante.
Servire il riso accompagnato da pomodoro fresco a pezzetti e basilico.

Guarda la foto